サッカー試合賭け

JP EN アクセス お問い合わせ 検索 メニュー 図書館 図書館 TOP 書籍を探す 蔵書検索 こちらから蔵書を検索いただけます 新着図書 新たに図書館で受け入れた資料を紹介します 江戸の図書（古典籍） 所蔵している「食」に関する江戸時代の蔵書を検索・閲覧いただけます 提携図書館 複数の図書館と図書の貸出しの連携をおこなっています 食の文化ライブラリー ご利用ガイド 食の文化ライブラリーのご利用方法を紹介します アクセス 食の文化ライブラリーのアクセス情報です 開館スケジュール 食の文化ライブラリーの開館スケジュールです 3Dバーチャルツアー 館内をバーチャルで見学できます 食文化展示室 ご利用案内 食文化展示室を紹介します これまでの企画展示 過去の企画展示を紹介します 3Dバーチャルツアー 展示室内をバーチャルで見学できます 貴重書 明治から昭和30年代の「雑誌」 明治から昭和30年代の「食」に関する雑誌の紹介です 料理の友 当時の中流家庭の女性を対象にした雑誌です 食道楽 食通的な情報が載っているグルメ雑誌です 明治から昭和30年代の「書籍」 明治から昭和30年代の「食」に関する書籍一覧です 刊行物・コレクション 刊行物・コレクション TOP 刊行書籍 食の文化フォーラム 当財団が運営する研究討論会の記録本です 食文化誌『vesta』 バックナンバー vestaのバックナンバーを掲載しています 掲載記事 vesta掲載の過去の記事を一部紹介します 『vesta』掲載おすすめの一冊 vestaでは食にまつわる文献を紹介しています ビジュアルコンテンツ 映像アーカイブス 食文化を楽しく学べる動画を紹介しています みるvesta 特集のエッセンスと読みどころの紹介映像を掲載しています シンポジウム・公開講座 実施したシンポジウムや公開講座の映像を掲載しています 人類学者：石毛直道アーカイブス 食文化研究のパイオニア、石毛直道氏の研究アーカイブスを紹介します 錦絵ギャラリー 食文化に関わる錦絵を掲載しています コラム 大食軒酩酊の食文化 食文化研究のパイオニア、石毛直道氏による食文化誌『vesta』への寄稿記事です 食文化の探求 浮世絵に描かれた食模様を通して江戸の食文化を探求する記事「食でひもとく浮世絵の楽しみ」です シンポジウム・講座 シンポジウム・講座 TOP 公開シンポジウム 幅広い方に食文化への理解を深めていただくために、シンポジウムを開催しています 公開講座 食に関連した旬のテーマや社会的関心の高いテーマを選び、その分野の専門家を講師に招いた公開講座を開催しています 食文化入門講座 食文化に関心をお持ちいただきたい若者層を対象に、講義・ディスカッション・実習などを含んだ授業を行います 食の文化フォーラム 研究助成 研究助成 TOP 募集 これまでの研究助成 よくあるご質問 財団について 財団について TOP 事業のご紹介 理事長ごあいさつ 基本情報・アクセス 沿革 法人情報 プレスリリース 会員限定サイト 会員限定サイト TOP メルマガ会員サイト メルマガ登録 メルマガ会員情報確認 メルマガ会員よくあるご質問 フォーラム会員サイト お問い合わせ 会員限定サイト 蔵書検索 トップ 刊行物・コレクション コラム 大食軒酩酊の食文化 日振島のサツマ 飯茶碗 ♯和食 ♯日本 ♯椀 ♯食器 vesta108号掲載 　18世紀頃までは、手づかみで食事をしていたヨーロッパの食器セットには、碗形のものはなく、皿形のものを基本とする。液体のスープもスープ皿に入れて供される。それにたいして、箸の文化圏である東アジアの伝統的食器には碗形のものがおおい。前漢時代の『礼記』には、スープのなかの具をつまむために箸を使用することが記されている。 　箸で食物を皿からつまみあげるよりも、碗に入れたほうが食べやすいからであろう、東アジアでは碗形食器が発達した。碗をしめす漢字には、「碗」、「鋺」、「椀」など、いろいろある。陶磁器製のものを碗、金属製のものを鋺（カナマリ）、木製のものを椀と、材料別に異なる漢字を使用したのである。古くから窯業がさかんであった中国では陶磁器の碗、朝鮮半島では金属の鋺、日本は木製の椀が発達した。 　 　写真は、京都のある寺院で保存している江戸時代の木製・漆塗りのと食器である。上流階級の人が使用していたものなので、朱塗りで家紋が描かれている。こんな蒔絵をほどこした上等の食具セットではなく、黒や朱の漆塗りの高足膳と椀は、旧家やの土蔵から多数発見される。 　明治時代頃までは、冠婚葬祭や正月の食事など、人を招いて家庭で正式の食事をするさいには、漆塗りの膳と椀を使用した。一般の家庭には、10客、20客用の正式の食具セットがないので、それをそなえている本家や近隣の富裕な家から借りてくるのであった。そこで、金持ちの土蔵には何十組もの食具セットが保管されていたのである。 　写真の食器は5つの椀から構成されているが、一般には、親椀、汁椀、平椀、壺椀の「4つ椀」のセットがおおく、いずれも蓋つきの椀である。　親椀は飯椀ともよび、米飯を盛るが、かっては飯のお代わりをせず、盛り切りで食べるのが作法であったので、汁ものを入れる汁椀よりも大形である。平椀はオヒラといって煮しめ料理、オツボという壺椀には和えものなどを盛る。料理の数が多いときには、蓋を裏返して食器として使用する。 　近代になると、行事にともなう正式の食事は、式場や飲食店でおこなうようになり、木椀の使用法は忘れ去られてしまった。家庭の食卓にのこる唯一の木椀が、オワンとよばれる汁椀である。味噌汁などの汁物には、外側が黒塗り、内側が朱塗りの木椀をもちいるのが普通である。匙を使用せず、椀をもちあげて、椀に口をつけて液体をすする日本の食事作法には、熱を伝えない容器である木椀を使用するのが合理的である。しかし現代では、木製ではなく、プラスチック製の汁椀も普及するようになった。 　 　明治時代になると、主食を磁器製の飯茶碗に盛るのが普通になった。それまでは、飯を木椀で食べていたのである。飯茶碗をチャワンとかオチャワンとよぶのは、「茶碗」に由来する。文字のしめすように、茶碗は茶器をしめすことばであった。平安時代に中国から茶が伝わり、僧侶や貴族たちが茶を釉薬をかけた陶磁器製の茶碗に入れて飲むようになった。江戸時代に、抹茶ではなく、煎茶が流行するようになると、民衆も「日常茶飯事」として茶を飲むようになり、各地で陶業が発達し、陶磁器の茶飲み茶碗が普及するようになる。すると茶碗が陶磁器の代名詞となり、磁器製の香炉を「茶碗の香炉」、磁器製の枕を「茶碗の枕」とよんだりした。 　陶磁製の飯碗は、飯粒がこびりつかず、洗いやすいので江戸時代中期からつくられるようになった。しかし木椀よりも高価であったし、木器にくらべると磁器は重く、割れやすいので、長距離輸送にはむかないため、飯茶碗を使うのは都市民や磁器の産地の近くにかぎられていた。明治時代に鉄道網が発達すると、日本中で飯を茶碗で食べるのが普通となったのである。 大食軒酩酊の食文化　コラム一覧へ戻る 他のコラムをキーワードから探す コラム「大食軒酩酊の食文化」「vesta掲載記事」「食文化の探求」の全コンテンツより、キーワードに該当するコラムを表示します。 関連コンテンツ 人類学者：石毛直道アーカイブス 食文化研究の第一人者石毛直道氏が世界各国を調査した際の記録画像等を解説とともにご紹介します。 『vesta』掲載おすすめの一冊 『vesta』では食文化の研究にまつわる文献を紹介しています。 図書館 図書館 TOP 書籍を探す 蔵書検索 新着図書 江戸の図書（古典籍） 食の文化ライブラリー 食文化展示室 貴重書 刊行物・コレクション 刊行物・コレクション TOP 刊行書籍 ビジュアルコンテンツ 映像アーカイブス 人類学者：石毛直道アーカイブス 錦絵ギャラリー コラム シンポジウム・講座 シンポジウム・講座 TOP 公開シンポジウム 公開講座 食文化入門講座 食の文化フォーラム 食の文化フォーラム TOP フォーラム会員サイト 研究助成 研究助成 TOP 募集 これまでの研究助成 よくあるご質問 財団について 財団について TOP 事業のご紹介 理事長ごあいさつ 基本情報・アクセス 沿革 法人情報 プレスリリース 会員限定サイト 会員限定サイト TOP メルマガ会員サイト メルマガ登録 メルマガ会員情報確認 メルマガ会員よくあるご質問 フォーラム会員サイト お問い合わせ 公式Facebook 公式Instagram 公式YouTube JP EN お問い合わせ ウェブサイト利用規約 プライバシーポリシー サイトマップ Copyright (C)Ajinomoto Foundation For Dietary Culture All rights reserved.